法國葡萄酒性?xún)r(jià)比最高的十款紅酒?
、西夫拉姆酒堡特級干紅葡萄酒10年老樹(shù)法國紅酒進(jìn)口赤霞珠紅酒試飲 2、拉菲紅酒總代理ASC法國進(jìn)口徽紋干紅葡萄酒整箱6支裝AOC 3、麥德龍法國波爾多原裝進(jìn)口科迪古堡干紅葡萄酒整箱6支送禮紅酒
法國紅酒度數一般多少最好?
酒精含量通常并不是紅酒好壞的標準，所以度數高的并不一定比度數低的好，但一般認為，酒精含量低于12度的，品質(zhì)一般較差，而16度和13度得具體看情況而定。 16度紅酒和13度紅酒區別： 可以發(fā)現，市面上絕大多數紅酒度數都在13-14度左右，幾乎看不到12度一下、15度以上的紅酒，這其實(shí)是根據釀酒葡萄的含糖量決定的。一升葡萄汁中，17-18克左右的糖可以轉化為1%的酒精，而釀酒葡萄的含糖量通常在200-250克每升左右。 所以普通紅酒的度數都集中在13度左右，但并不代表13度紅酒是最好的。 酒精是葡萄中的糖分多少決定，而葡萄的成熟度越高，含糖量也越高，能夠釀制的紅酒度數也越高，所以像澳洲、美洲等位置，葡萄成熟度高，其紅酒度數通常在14度左右。
葡萄酒的酒精度是在發(fā)酵過(guò)程中，酵母吃掉葡萄汁里的糖分，轉化為酒精、二氧化碳和其他風(fēng)味物質(zhì)，所以葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。 通常，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右，而法國葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，法國紅葡萄酒中酒精的平均含量約為度（12％）。 清淡型紅葡萄酒:10-13度; 濃郁型紅葡萄酒:15-18度。酒精度越高,并不代表紅酒越好。 紅酒的“酒精度數”來(lái)源是葡萄中的糖分，原葡萄中的糖分越多，紅酒“酒精度數”也就越高，而且葡萄中糖分的多少是與葡萄的品質(zhì)有關(guān)的，資深的釀酒師都會(huì )選擇糖分多的優(yōu)質(zhì)葡萄釀酒，這樣釀造出來(lái)的紅酒“酒精度數”更高，口感也更好。
法國葡萄酒怎么釀造的?
法國的葡萄酒有白葡萄酒也就是我們平常所說(shuō)的干白，還有就是紅葡萄酒了，除了這兩種酒的原材料是葡萄以外，這兩種酒的釀造工藝也不同，白葡萄酒釀造工藝采用的是采收，破皮，榨汁，澄清，再經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵，經(jīng)過(guò)橡木桶培養裝瓶前再澄清一次為了避免二次發(fā)酵影響酒的口感。 紅葡萄酒釀造工藝是：采摘，篩選，破皮，主發(fā)酵，壓榨，橡木桶，去除沉淀，過(guò)濾再裝瓶，為了釀造出來(lái)的紅葡萄酒口感豐富會(huì )選用好幾種葡萄品種進(jìn)行釀造。
法國葡萄酒的制作方法: 1將葡萄粒摘下，爛的剔除，用水將葡萄粒清洗干凈，撈入籃子里，瀝干水分。 2.將洗好的葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎。 3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏發(fā)酵一個(gè)月。 4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過(guò)濾干凈，美味的葡萄酒就做好。
其實(shí)無(wú)論是法國，還是其他的新世界國家，葡萄酒的釀制方法是差別太多的，只不過(guò)法國一直沿用的是傳統的釀造工藝。法國葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。以紅葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程舉例說(shuō)，紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵，①除梗破碎，②裝罐，?、厶砑咏湍?，④發(fā)酵過(guò)程，⑤皮渣分離及壓榨，⑥蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。 貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過(guò)濾，②原酒冷穩定性處理 灌裝生產(chǎn)工藝包括①調配，②穩定性試驗，③除菌過(guò)濾和灌裝
法國葡萄酒的釀制方法 1、采摘 當葡萄完全成熟以后，人們開(kāi)始采收葡萄。采收最好的時(shí)間是中午陽(yáng)光熱烈的時(shí)候，那樣可以保證葡萄上沒(méi)有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。 2、分檢好粒 對采摘的葡萄進(jìn)行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。 經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì )進(jìn)入除梗機中進(jìn)行去梗。 3、破皮去梗 紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類(lèi)的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會(huì )除去，有些酒廠(chǎng)為了加強單寧的強度會(huì )留下一部份的葡萄梗。 4、浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì )一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統多使用無(wú)封口的橡木酒槽，現多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì )加深酒的顏色，但過(guò)高(超過(guò)32℃)卻會(huì )殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。相比較白葡萄酒，紅葡萄酒的發(fā)酵環(huán)境溫度略高。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過(guò)5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(cháng)，釋入酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱(chēng)為初酒。 5、熟成 每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結束時(shí)，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達到最佳飲用質(zhì)量，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養。 6、裝瓶，剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠(chǎng)的葡萄酒，應該是澄清、晶亮、有光澤。
1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。 2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱(chēng)之為破碎。 3、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。 4、榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。 5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著(zhù)僅使葡萄酒在發(fā)酵。 本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
紅酒最全基本知識?
